CUCINA TOSCANA

CINGHIALE IN UMIDO

RICETTE TOSCANE

CINGHIALE IN UMIDO

INGREDIENTI (per 4 persone):

800 gr. di polpa di cinghiale

400 gr,. di pomodori pelati

200 gr. olive nere snocciolate

1 cipolla

1 carota

1 sedano

2 spicchi di aglio, olio d’oliva (quanto basta).

Alloro, qualche foglia di rosmarino, noce moscata, vino rosso, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Procedete a tagliare la polpa di cinghiale a pezzetti e metteteli in un tegame a fuoco medio, salate e quando verrà rilasciato il liquido, provvedete ad eliminarlo.

Intanto in una pirofila, mettete 8 cucchiai di olio d’oliva insieme a tutti gli odori ben tritati, unite l’alloro, rosmarino e infine aggiungete i pezzi di cinghiale. Fate insaporire bene, bagnate il tutto con 2 bicchieri di vino, salate, pepate e cuocete lentamente.

Quando il liquido si sarà ritirato, unire il pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 2h a coperchio chiuso aggiungendo del buon brodo caldo quando occorre (il cinghiale a fine cottura dovrà risultare così tenero da spezzarsi con la forchetta). Mezz’ora prima di servire, unite le olive e profumate con una grattatina di noce moscata. Questa ricetta così semplice vi farà fare una bellissima figura dandovi una grande soddisfazione davanti ai vostri ospiti, il successo è assicurato.