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INGREDIENTI (per 4 persone):

4 ossi buchi di vitello

1 cipolla

1 noce di burro

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

farina

vino bianco

prezzemolo

buccia di limone grattugiata

sale e pepe 

PREPARAZIONE:

Affettare la cipolla finemente, mettere l’olio, il burro, e la cipolla in un tegame abbastanza capiente, far leggermente appassire, infarinare gli ossi buchi e metterli a imbiondire nel tegame, girandoli, poi aggiungere il vino bianco, salare e pepare, far evaporare lentamente, poi aggiungere il brodo (anche di dado) far cuocere il tutto a fuoco basso girandoli spesso, aggiungere all’occorrenza del brodo, a fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo e buccia di limone.