CUCINA TOSCANA

RIBOLLITA O MINESTRA DI PANE

RICETTE TOSCANE

RIBOLLITA O MINESTRA DI PANE

INGREDIENTI (per 6 persone):

Un kg e mezzo di fagioli lessati (o mezzo kg di fagioli da lessare)

abbondante cavolo verza o nero

1 grossa cipolla

1 gambo di sedano

pepolino o timo

2 zucchine

2 carote

mezzo kg di polpa di pomodoro o concentrato di pomodoro

abbondante olio di oliva toscano

pane toscano raffermo

1 dado

Sale e pepe

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente mettere abbondante olio extra vergine di oliva con la cipolla affettata fine e fare soffriggere lentamente, aggiungere il pepolino e il sedano tritati, poi il cavolo tagliato fine, le zucchine, le carote, tagliate a rondelle, i pomodori, aggiungere un po’ d’acqua salare e pepare, e far cuocere il tutto.

Intanto prendere 1 ramaiolo di fagioli e metterli dentro la pentola (il resto passarli con il passatutto o il mixer insieme al brodo di cottura), aggiungere al resto, girare spesso, mettere anche il dado.

Continuare la cottura a fiamma bassa. Assaggiare se è giusta di sapore (deve essere saporita). Girare spesso.

Intanto affettare il pane a fettine sottili, metterle alla rinfusa in 2 larghi e fondi tegami, poi versare la zuppa sul pane, facendo in modo che la verdura sia distribuita in tutti e due i tegami. Poi con un mestolo bucate il pane in modo che il brodo lo inzuppi bene, aspettare 20 minuti e servire.

Ribollita: il giorno dopo è ottima messa in padella sul fuoco e servita con olio d’oliva.