PREPARAZIONE:

Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli assieme ai 5 cucchiai di zucchero, e unite il mascarpone.

Montate a neve, aiutandovi se volete con il robot, 3 albumi con 1 cucchiaio di zucchero e poi unite al composto precedente.

Inzuppate i pavesini nel caffé e componete degli strati all'interno di una ciotola, alternando uno strato di crema con uno strato di pavesini. Finite con abbondante crema e una spolverata di cacao amaro. Mettete in frigorifero per 3 ore.