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Cinghiale in Umido. Author and Copyright Liliana Ramerini
Cinghiale in Umido. Author and Copyright Liliana Ramerini

Ricetta del Cinghiale in umido

RICETTA DEL CINGHIALE IN UMIDO

Il cinghiale in umido è un piatto tipico della cucina toscana. La carne di cinghiale rappresenta un sapore che è un ottimo mix tra la carne di maiale e quella di cacciagione, ciò la rende particolarmente ricercata per la cottura in umido, in padella e per i sughi di condimento delle paste.

PREPARAZIONE DEL CINGHIALE IN UMIDO

Procedete a tagliare la polpa di cinghiale a pezzetti, lavatela e sgocciolatela su un tagliere. Successivamente mettetela in un’ampia padella con un po’ di sale e fategli fare l’acqua a fuoco medio, tenedo la padella coperta per circa 5 o 10 minuti, mescolando ogni tanto la carne. Scolate quindi l’acqua fatta.

Intanto in una pirofila, mettete 8 cucchiai di olio d’oliva insieme a tutti gli odori ben tritati, unite l’alloro, il rosmarino, l’aglio e infine aggiungete i pezzi di cinghiale. Fate insaporire bene a fuoco vivace. Quando la carne è ben rosellata bagnate il tutto con 2 bicchieri di vino rosso, salate, pepate e fate ritirare il vino cuocendo lentamente.

Cinghiale in Umido. Author and Copyright Liliana Ramerini

Cinghiale in Umido. Author and Copyright Liliana Ramerini

Quando il liquido si sarà ritirato, unite il pomodoro allungandolo con acqua bollente oppure, meglio, con il brodo fatto con il dado e cuocete il tutto a fuoco lento per circa 2-3 ore a coperchio chiuso aggiungendo durante la cottura del buon brodo caldo quando occorre (il cinghiale a fine cottura dovrà risultare così tenero da spezzarsi con la forchetta). Aggiustare di sale e pepe.

Mezz’ora prima di servire, unite le olive e profumate con una grattatina di noce moscata.

Questa ricetta così semplice vi farà fare una bellissima figura dandovi una grande soddisfazione davanti ai vostri ospiti, il successo è assicurato.

INGREDIENTI DEL CINGHIALE IN UMIDO (per 4 persone):

  • 800 gr. di polpa di cinghiale
  • 400 gr. di pomodori pelati
  • 200 gr. olive nere snocciolate
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 3 spicchi di aglio
  • olio d’oliva (quanto basta).
  • alloro
  • qualche rametto di rosmarino
  • noce moscata
  • vino rosso
  • sale e pepe
  • brodo di dado

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