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Ministra di Pane o Ribollita. Author Liliana Ramerini
Ministra di Pane o Ribollita. Author and Copyright Liliana Ramerini

Ricetta della Minestra di Pane o Ribollita

RICETTA DELLA MINESTRA DI PANE O RIBOLLITA

La Minestra di Pane conosciuta anche con il nome di Zuppa di Pane e poi, nella sua versione riscaldata, di Ribollita è uno dei piatti tipici della cucina toscana, in particolare di quella fiorentina. Il piatto è a base di verdure, fagioli e di pane raffermo.

Tra gli ingredienti principali oltre al pane toscano troviamo l’olio di oliva extravergine toscano, i fagioli e il cavolo nero o verza. Altri ingredienti che non devono mancare nella Ribollita sono le patate, le carote, il sedano, le cipolle e i pomodori.

La minestra di pane è un tipico piatto invernale che può essere arricchito con ogni tipo di verdura di stagione.

PREPARAZIONE DELLA MINESTRA DI PANE O RIBOLLITA

Mettete il brodo con le verdure sul pane toscano raffermo. Ministra di Pane o Ribollita. Author Liliana Ramerini

Mettete il brodo con le verdure sul pane toscano raffermo. Ministra di Pane o Ribollita. Author and Copyright Liliana Ramerini

In una pentola capiente mettete abbondante olio extra vergine di oliva con la cipolla affettata fine e fate soffriggere lentamente, aggiungete il pepolino e il sedano tritati, poi il cavolo tagliato fine, le zucchine, le carote tagliate a rondelle, i pomodori, le patate e se disponibile altre verdure di stagione come la bietola e i fagiolini e aggiungete l’acqua per la cottura e la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro e quindi salate e pepate, infine fate cuocere il tutto per circa 30 minuti. *

* La cottura del brodo e delle verdure può avvenire anche con la pentola a pressione, in questo caso bastano solo circa 10 minuti di cottura.

Successivamente aggiungete 1 romaiolo di fagioli interi, mentre i fagioli rimanenti passateli con il passatutto o il mixer e aggiungeteli anch’essi al resto delle verdure.  Allo stesso tempo mettete anche il dado. Continuate la cottura per altri 20 minuti a fiamma bassa, aggiustando il sapore con sale e pepe (deve essere molto saporita). Durante la cottura mescolate spesso e aggiungete dell’acqua in modo che il brodo risulti molto liquido.

Ministra di Pane o Ribollita. Author Liliana Ramerini

Ministra di Pane o Ribollita. Author and Copyright Liliana Ramerini

Mentre la cottura procede affettate il pane toscano raffermo (il pane vecchio di alcuni giorni) a fettine sottili, e mettetelo alla rinfusa in 2 larghi e fondi tegami insaporendolo con sale e pepe. Una volta completata la cottura della zuppa di verdure versatela sul pane, facendo in modo che le verdure siano distribuite in tutti e due i tegami. Poi con un mestolo bucate il pane in modo che il brodo lo inzuppi bene. Aspettate 20 minuti e servite.

Una volta servita sul piatto aggiungete una spruzzata di olio di oliva extravergine toscano.

Ribollita: La famosa Ribollita è fatta con gli avanzi della Minestra di Pane, che il giorno dopo (o la sera dopo) vengono messi in padella sul fuoco e serviti con olio d’oliva.

INGREDIENTI DELLA MINESTRA DI PANE O RIBOLLITA (per 8 persone):

  • 700 gr  di fagioli cannellini lessati
  • 1 cavolo verza (o cavolo nero)
  • 1 grossa cipolla
  • 1 grosso gambo di sedano
  • 2 patate
  • Pepolino o timo
  • 2 grosse zucchine
  • 4 carote
  • Altre verdure di stagione: 200 gr di fagiolini, bietola
  • 450 gr di polpa di pomodoro
  • concentrato di pomodoro
  • abbondante olio di oliva toscano
  • pane toscano raffermo (pane vecchio di alcuni giorni)
  • 1 dado
  • sale e pepe
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