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Zucchine ripiene. Autore e Copyright Marco Ramerini
Zucchine ripiene. Autore e Copyright Marco Ramerini

Ricetta delle Zucchine Ripiene

Le Zucchine Ripiene sono un tipico piatto toscano che viene preparato in forno con le zucche rotonde svuotate della polpa e riempite con un delizioso sugo di carne. Si tratta di un secondo molto gustoso, che può diventare all’occasione anche un piatto unico. L’aspetto più importante di questo piatto è il ripieno che deve essere saporito e a base di carne macinata.

PREPARAZIONE DELLE ZUCCHINE RIPIENE

Preparazione sugo di carne:

Tritate tutti gli odori (cipolle, carote, sedano, prezzemolo, basilico, aglio) e metteteli a rosolare in una casseruola con abbondante olio a fuoco basso per circa mezz’ora.

Aggiungete la carne macinata (meglio se mista di vitello e di maiale), rosolate bene per qualche minuto, versatevi il vino rosso e continuate a cuocere fino all’evaporazione, quindi aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate il tutto con sale, pepe e 1 dado. Cuocete il sugo a fuoco basso per circa un ora.

Preparazione delle zucchine:

Mentre il sugo cuoce preparate le zucchine: dopo averle lavate, tagliatele a metà e svuotatele all’interno conservando parte della polpa in un recipiente a parte. Infatti per facilitare la cottura delle zucchine è necessario togliere la polpa il più possibile facendo attenzione a non romperle.

Prendete una teglia, versatevi un po’ di olio di oliva e distribuite le zucchine che dovrete salare e pepare all’interno.

Conclusa la cottura del sugo aspettate che si raffreddi un po’: utilizzate un quarto della polpa delle zucchine che avevate tolto precedentemente e distribuitela nel sugo di carne aggiungendo 1 uovo, aggiustando di sale e pepe e finendo con una grattatina di Parmigiano Reggiano. Procedete a riempire con il sugo le zucchine, finendo con un manciatina di pan grattato da mettere sopra ad ogni zucchina. Infine ricordatevi di mettere un po’di sugo di carne e un po’ di acqua (circa 1/2 bicchiere) sul fondo della teglia, aggiustando il tutto con olio extravergine di oliva.

Prima di infornare ad una temperatura di 200° in un forno ventilato, fate prendere la cottura per circa 10 minuti, poi coprite la teglia con carta di alluminio bucherellata, in modo da facilitare la cottura delle zucchine. Dopo circa 30-40 minuti, ricordatevi di controllare come procede la cottura aggiustando con po’ di acqua se il sugo si secca troppo. Per finire lasciate a gratinare in forno per 5 minuti le zucchine. Servitele dopo pochi minuti una volta che si saranno raffreddate. Se avanzano, riscaldate sono ottime anche il giorno dopo.

INGREDIENTI DELLE ZUCCHINE RIPIENE (per 4 persone):

  • 10 zucchine tonde
  • pangrattato
  • olio extravergine d’oliva

Per il sugo di carne:

  • 400 grammi carne macinata di vitello
  • 400 grammi carne macinata di maiale
  • 2 barattoli di passata di pomodoro da 400 grammi cadauno
  • 2 cipolle rosse medie
  • 2 carote
  • 2 gambi di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo e basilico
  • sale e pepe quanto basta
  • 1 uovo
  • Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano)
  • 1/4 della polpa di zucchine tritata
  • olio extravergine d’oliva
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