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Ricette Toscane

Ricetta della Schiacciata con l’Uva

Schiacciata con l'uva. Autore e Copyright Marco Ramerini

La Schiacciata con l’uva è un dolce tipico della Toscana. In particolare rinomata è quella che viene preparata nelle colline del Chianti a sud di Firenze. La Schiacciata con l’uva viene preparata nel periodo della vendemmia. Per prepararla è preferibile utilizzare l’uva nera, in particolare quella con i chicchi piccoli, cioè il cosiddetto vitigno canaiolo. PREPARAZIONE DELLA SCHIACCIATA CON L’UVA Per ...

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Ricetta dei Funghi fritti

Funghi fritti. Autore e Copyright Marco Ramerini

I funghi fritti sono un delizioso contorno che si sposa bene con qualunque tipo di secondo piatto. I funghi fritti possono inoltre essere usati anche come uno sfizioso antipasto. Tra i funghi i migliori per essere fritti sono senza dubbio i funghi porcini. Ma anche altri tipi di funghi commestibili sono adatti per essere fritti. I porcini generalmente si trovano nei boschi di querce, ...

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Ricetta delle Zucchine Ripiene

Zucchine ripiene. Autore e Copyright Marco Ramerini

Le Zucchine Ripiene sono un tipico piatto toscano che viene preparato in forno con le zucche rotonde svuotate della polpa e riempite con un delizioso sugo di carne. Si tratta di un secondo molto gustoso, che può diventare all’occasione anche un piatto unico. L’aspetto più importante di questo piatto è il ripieno che deve essere saporito e a base di carne ...

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Ricetta della Fettunta o Bruschetta

Fettunta. Autore e Copyright Marco Ramerini

RICETTA DELLA FETTUNTA O BRUSCHETTA La fettunta o bruschetta è un piatto tipico della cucina contadina toscana. Si tratta di una fetta di pane toscano abbrustolito su entrambi i lati a cui viene aggiunto su un lato una strofinatina di aglio e abbondante olio nuovo toscano. La Fettunta viene solitamente fatta nel periodo in cui c’è l’olio nuovo. I mesi in ...

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Ricetta dei Cardi Fritti o Gobbi Fritti

Cardi Fritti o Gobbi Fritti. Autore e Copyright Marco Ramerini

RICETTA DEI CARDI FRITTI O GOBBI FRITTI I cardi fritti o gobbi fritti sono un delizioso contorno e stuzzichino toscano. Il cardo (Cynara cardunculus subsp. cardunculus) è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae, famiglia di piante di cui fanno parte tra gli altri il carciofo (Cynara cardunculus subsp. scolymus), la lattuga (Lactuca sativa), il radicchio (Cichorium intybus), la cicoria indivia (Cichorium endivia), il girasole (Helianthus ...

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Corzetti al vino rosso e finocchio

Corzetti al vino rosso e finocchio

I corzetti sono un formato di pasta tipico della Riviera di Levante, in Liguria, che prende il nome da un’antica moneta genovese. La ricetta originale prevede soltanto acqua e farina, e talvolta qualche uova. Per prepararli, è indispensabile avere a disposizione uno stampo per corzetti, uno strumento in legno composto da due parti: una serve per tagliare i dischi di ...

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Ricetta delle Crespelle alla Fiorentina

Crespelle. Autore e Copyright Liliana Ramerini

RICETTA DELLE CRESPELLE ALLA FIORENTINA Le Crespelle sono un primo piatto tipico della cucina fiorentina. Si tratta di un tipo di primo molto delizioso formato da una crespella – una specie di crepe – fatta con uova, farina e latte. Che viene riempita di spinaci e ricotta. Al termine della preparazione le Crespèelle sono poi guarnite da un ottimo ragù di carne, generalmente composto ...

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Ricetta dei Fagioli all’Uccelletto

Fagioli all'uccelletto. Autore e Copyright Marco Ramerini

RICETTA DEI FAGIOLI ALL’UCCELLETTO I fagioli all’uccelletto sono un delizioso piatto tipico toscano – principalmente sono tipici della città di Firenze e del Chianti. Si possono mangiare da soli come un secondo unico oppure posso essere anche un contorno ottimo per accompagnare le salsicce cotte alla griglia o altri tipi di carne alle brace come le bistecche di maiale o la bistecca alla fiorentina. ...

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Ricetta dei Cenci o Chiacchere

Cenci o Chiacchiere. Autore Clop. No Copyright

RICETTA DEI CENCI (CHIACCHIERE) I cenci – nome utilizzato a Firenze, ma in altre parti della Toscana sono chiamati anche strufoli, chiacchere o crogetti – sono un tipico dolce fritto toscano che viene solitamente preparato durante il periodo del Carnevale. PREPARAZIONE DEI CENCI (CHIACCHIERE) Per preparare i Cenci si prende per prima cosa la farina e si mette in una grande ciotola. Quindi si ...

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Ricetta delle Zonzelle o Ficattole

Zonzelle ripiene. Autore e Copyright Marco Ramerini

RICETTA DELLE ZONZELLE O FICATTOLE Le Zonzelle conosciute anche con il nome di Donzelle o Ficattole sono un tipo di pasta fritta tipica della Toscana. PREPARAZIONE DELLE ZONZELLE O FICATTOLE Talvolta in alcuni negozi si riesce a trovare la Pasta di Pane già pronta. Se non trovate la pasta di pane già pronta potrete prepararla da voi in questo modo: Si utilizzano 500 grammi ...

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Ricetta dei Fiori di Zucca Fritti

Fiori di Zucca fritti. Autore e Copyright Laura Ramerini

RICETTA DEI FIORI DI ZUCCA FRITTI I fiori di zucca fritti sono un delizioso stuzzichino toscano molte semplice da preparare e gustosissimo. I fiori di zucca fritti possono essere anche utilizzati come ottimo contorno di qualsiasi altra pietanza fritta, ma anche per arrosti, bistecche, salsiccie ecc. PREPARAZIONE DEI FIORI DI ZUCCA FRITTI Lavate i fiori di zucca, passandoli velocemente sotto il ...

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Ricetta dei Crostini Toscani

Crostini Toscani. Autore e Copyright Laura Ramerini

RICETTA DEI CROSTINI TOSCANI (CROSTINI DI FEGATINI) I crostini tipici toscani sono chiamati anche “crostini neri” per il loro colore scuro. Questi crostini sono quelli a base di fegatini di pollo a cui si può anche aggiungere la milza di vitello che contribuisce a rendere più saporito il sugo dei crostini. In questo caso la preparazione dei crostini richiede però una ...

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Ricetta dello Spezzatino con Patate

Spezzatino con patate

RICETTA DELLO SPEZZATINO CON PATATE Lo spezzatino è un piatto tipico della cucina toscana, questo tipo di pietanza viene normalmente preparato con carne proveniente dal muscolo della vitella che viene cucinata in umido con l’aggiunta di pomodoro. Ad esso si sposano magnificamente le patate cotte, a fuoco lento, assieme alla carne. Qui di seguito troverete una gustosa ricetta tipicamente toscana dello Spezzatino ...

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Ricetta del Pane Toscano

Pane Toscano. Author and Copyright Marco Ramerini.

Uno degli alimenti essenziali e più tipici della cucina Toscana è il caratterisitico pane Toscano, un tipo di pane semplice, dal sapore antico, privo completamente di sale, ricavato da farina di grano tenero di tipo 0, è preparato con il lievito madre, composto d’acqua (ingrediente questo, la cui qualità, è determinante per la riuscita del pane), farina e lievito di ...

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Ricetta della Minestra di Farro

Minestra di Farro. Author Liliana Ramerini

RICETTA DELLA MINESTRA DI FARRO Il Farro è probabilmente il più antico tipo di grano utilizzato e coltivato dall’uomo, si sono trovate testimonianza del suo utilizzo fin dall’8.000 a.C. I Romani ne fecero un grande utilizzo in particolare usarono il farro nell’alimentazione del loro esercito. La stessa parola “farina” ha origine dalla parola farro. Il farro è un alimento con ottime ...

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Ricetta del Cinghiale in umido

Cinghiale in Umido. Author and Copyright Liliana Ramerini

RICETTA DEL CINGHIALE IN UMIDO Il cinghiale in umido è un piatto tipico della cucina toscana. La carne di cinghiale rappresenta un sapore che è un ottimo mix tra la carne di maiale e quella di cacciagione, ciò la rende particolarmente ricercata per la cottura in umido, in padella e per i sughi di condimento delle paste. PREPARAZIONE DEL CINGHIALE IN ...

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Ricetta delle Frittelle di Riso

Frittelle di Riso. Author and Copyright Marco Ramerini

RICETTA DELLE FRITTELLE DI RISO Le frittelle sono un dolce molto buono e semplice da fare, una vera ghiottoneria per adulti e bambini. In Toscana si usa fare le frittelle di riso specialmente durante il periodo di Carnevale ma anche per la festa del Babbo il 19 marzo di ogni anno. PREPARAZIONE DELLE FRITTELLE DI RISO Per prima cosa mettete a ...

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Ricetta del Tiramisù

Tiramisù. Author and Copyright Laura Ramerini

RICETTA DEL TIRAMISÙ Il Tiramisù è un dolce tipico italiano conosciuto in ogni regione del paese. Il dolce è composto da biscotti inzuppati nel caffè, a cui si aggiunge una crema composta da mascarpone, uova e zucchero. Sembra che il Tiramisù derivi da una ricetta senese del XVI secolo, chiamata Zuppa del Duca, ed eseguita in onore del Granduca Cosimo ...

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Ricetta del Baccalà in Umido con Patate

Baccalà in Umido con Patate. Author and Copyright Laura Ramerini

RICETTA DEL BACCALÀ IN UMIDO CON PATATE Il Baccalà è il merluzzo bianco tenuto sotto sale per conservarlo meglio. Generalmente gran parte del Baccalà che troviamo nei nostri negozi proviene da quello pescato lungo le coste canadesi al largo di Terranova e del Labrador nell’oceano Atlantico settentrionale. Il baccalà è una pietanza tipica della cucina mediterranea, piatto nazionale del Portogallo. Tra i ...

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Ricetta dei Carciofi Fritti

Carciofi Fritti. Author and Copyright Marco Ramerini.

RICETTA DEI CARCIOFI FRITTI Il Carciofo è una pianta erbaceea molto utilizzata nella cucina italiana. Sembra che i carciofi siano un pianta che abbia origini in Italia, probabilmente in Sicilia, testimonianze storiche ci indicano che sia i Greci che i Romani gli utilizzavano. Gli antichi attribuivano al carciofo poteri afrodisiaci. L’Italia è attualmente il più importante produttore al mondo di ...

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